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麻辣鍋巴制作流程步驟

2018-11-30


  主料:香米、面粉

  輔料:鹽、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

  1. 把香米洗凈后用水浸泡1-2小時(shí),根據(jù)米的質(zhì)地不同將米用手捏碎或用攪拌機(jī)打成小渣渣,但別打得太細(xì)膩了,保留一點(diǎn)顆粒的口感做出來(lái)的鍋巴才香脆。

  2. 按1:1左右的比例加入面粉,加入適量鹽,揉成團(tuán)揉均勻。(如果太干可以適量加水揉,面團(tuán)的干濕程度以面團(tuán)搟開(kāi)后用手能提起來(lái)不會(huì)斷裂為準(zhǔn),可以先揪一小塊搟成薄片試一下。如果太濕就加面,太干就加水)

  3. 揉好的米面團(tuán)醒15分鐘以后,用面條機(jī)或者搟面杖壓成薄薄的片,然后切成小方塊。

  4. 油鍋燒制7成熱后轉(zhuǎn)中火,一片一片下入鍋巴片炸,炸至表面金黃色即可。

  5. 用鹽、孜然粉、花椒粉、辣椒粉調(diào)成麻辣粉,鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入麻辣粉拌勻。

  6. 拌好調(diào)味粉后的鍋巴就可以吃了,但冷卻以后會(huì)更脆!