鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。

　　1、工藝流程：淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝

　　2、技術(shù)要點

　　⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。
　?、瓢枇?蒸熟的米飯中加入起酥油或棕櫚油、淀粉，攪拌均勻。

　?、菈浩?、切片：用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。

　　⑷油炸、噴調(diào)味料：油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。