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休閑小食品鍋巴工藝流程及技術(shù)要點(diǎn)

2018/11/30


  鍋巴是一種休閑小食品,香酥可口,廣受歡迎。

  1、工藝流程:淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝

  2、技術(shù)要點(diǎn)

 ?、盘悦住⒅竺?、蒸米:大米洗凈去沙,放入鍋中煮成半熟、撈出,在蒸鍋中蒸熟。
 ?、瓢枇?蒸熟的米飯中加入起酥油或棕櫚油、淀粉,攪拌均勻。

  ⑶壓片、切片:用壓片機(jī)將拌好的料壓成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。

 ?、扔驼ā娬{(diào)味料:油溫240℃左右,時間3~6分鐘,炸成淺黃色撈出,瀝油后噴上細(xì)度為60~80目的調(diào)味粉,然后包裝。