休閑小食品鍋巴工藝流程及技術(shù)要點
2018-11-30
鍋巴是一種休閑小食品,香酥可口,廣受歡迎。
1、工藝流程:淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調(diào)料→包裝
2、技術(shù)要點
⑴淘米、煮米、蒸米:大米洗凈去沙,放入鍋中煮成半熟、撈出,在蒸鍋中蒸熟。
?、瓢枇?蒸熟的米飯中加入起酥油或棕櫚油、淀粉,攪拌均勻。
?、菈浩?、切片:用壓片機將拌好的料壓成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的規(guī)格切片。
⑷油炸、噴調(diào)味料:油溫240℃左右,時間3~6分鐘,炸成淺黃色撈出,瀝油后噴上細(xì)度為60~80目的調(diào)味粉,然后包裝。